久しぶりのお休み・・・
お天気はいいので紅葉を見にいきたいところなのだが
この秋初の大根の酢漬けにガンバルことにした。
まず、今朝畑から大きめの大根を抜いてきた。
水で洗い皮をむいで重さを量る。
材料 大根 5kg.
塩 ⒈・5合
重石 15kg.
適当に塩をばらまいて重石をおいた。
このままで約1週間から10日ほど経つと水が上がってくるはず。
次に、水が上がってきたら塩水を全部捨てて、
大根を水で洗い水をタオルでふき取り、もう一度
漬け込む。
材料 酢 1・5合
砂糖 500グラム
重石 15kg.
重石は15キログラムに決めることはないけれど
早く漬けたい時は重石が重いほうが良いと思う。
漬け込んでから10日ほど経つたら酢が大根を
かぶってくるので食べられるよ。
出来上がってからは重石は軽くすると
大根がペチャンコにひちゃげなくて良いです。
もっとたくさんの大根があったら10kg.を漬けると
水上がりが早くて楽にできると思うよ。
もちろん10キロを漬ける時には他の塩、砂糖、酢も2倍にすることよね。
こんどは大根の1本位を漬けたいのですが。。。
コツをおしえてください。
#
by bostont
| 2005-11-18 13:24